泡龍珠，很容易。泡好龍珠，有些不容易。

　　緊結(jié)的小球，半天泡不開、燜著又傷茶。我以前琢磨過很多泡法，戳孔、砸碗，最近算是有點(diǎn)小突破。這類的茶，戰(zhàn)略核心就一句話——

　　從外部進(jìn)攻，集中力量打開一個缺口，使其內(nèi)部瓦解，迅速攻破?。ㄕZ出和靜園萍萍老師）

　　簡單說也就是幾個關(guān)鍵詞：

　　定點(diǎn)低斟，細(xì)水流、停頓，控制溫度。

　　這里插播點(diǎn)基礎(chǔ)知識。什么是普洱“龍珠”呢？

　　我們這里說的“龍珠”，是普洱茶的一種形態(tài)。常見的普洱茶形態(tài)有沱茶、餅茶、磚茶、散茶等等。普洱“龍珠”，葉底完整、一泡一粒、取用方便，成為了近幾年市場較為風(fēng)靡的種類：取6——8克毛茶，蒸軟后手工將之揉搓成球狀。大不至團(tuán)、小若珠丸，因而稱之為“龍珠”。

　　一、沖泡要點(diǎn)詳解

　　1.角度：定點(diǎn)低斟

　　何為定點(diǎn)低斟？即定點(diǎn)注水于龍珠上某一點(diǎn)，集中力量攻破。

　　完整解釋可參考《王瓊·泡好一壺中國茶》：

　?。▓D片為《泡好一壺中國茶》P128）

　　2.力度：細(xì)水流、停頓

　　什么是細(xì)水流呢？定點(diǎn)低斟的水流盡可能地細(xì)，慢慢注；什么是停頓呢？當(dāng)茶水覆蓋到龍珠二分之一或者三分之一處時，停頓片刻，再繼續(xù)。

　　細(xì)水流，可以讓龍珠慢慢散開；停頓，給一點(diǎn)時間讓水流在龍珠內(nèi)部自我瓦解。

　　3.溫度：生茶降溫潤，熟茶保持溫度

　　定點(diǎn)低斟，直沖在茶葉上，很多人是有疑慮的。

　　事實(shí)上，熟茶不怕高溫，溫度越高越甜醇，所以熟茶可以高溫定點(diǎn)低斟；而生茶，特別是勐庫大葉種新生茶，就要降低溫度了。潤茶時以85度為宜，待茶葉散開慢慢升上來。

　　二、實(shí)例：生茶龍珠的沖泡

　　茶具：蓋碗

　　用水：西拉龍

　　溫度：潤茶以及沒散開時降溫，而后正常水溫沖泡

　　注意：熟茶龍珠沖泡手法基本與生茶相同；但推薦用紫砂壺以保溫；并且潤茶和前幾泡都不必降溫。

　　沖泡手法：

　　潤茶：（茶處于龍珠形態(tài)）

　　降溫至80度，定點(diǎn)低斟于龍珠上，細(xì)水流；注水停頓一次；當(dāng)潤茶水剛剛沒過龍珠時，出湯。

　　注意：分兩次低斟，盡量細(xì)的水流。當(dāng)潤茶水沒過龍珠二分一出時，停留五秒，待其散開；第二次注水，當(dāng)潤茶水剛剛沒過龍珠時，出湯。

　?。ǘc(diǎn)低斟）

　　（注水至二分之一，停頓）

　　（沒過龍珠，出湯）

　　第一泡：85度水溫，定點(diǎn)低斟于龍珠上，細(xì)水流。

　　注意：分三次低斟，盡量細(xì)的水流。當(dāng)潤茶水沒過龍珠三分一出時，停留五秒，待其散開；當(dāng)潤茶水沒過龍珠三分二出時，再停留五秒；注水完成，停留五秒，出湯。此時龍珠已基本散開。

　?。ǘc(diǎn)低斟至三分之一處，停頓）

　　（定點(diǎn)低斟至三分之二處，停頓）

　　（注水完成，出湯）

　　第三泡：此時茶以基本散開，水溫逐泡升高，于六點(diǎn)鐘有空隙處定點(diǎn)低斟，中度水流。而后可常規(guī)定點(diǎn)注水沖泡。

　　（若依舊沒散開，重復(fù)第一泡操作）

作 者丨施 中 琦

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